Fa uns quants anys que s'està sentint parlar molt sobre la malaltia celíaca, i sembla que el nombre de celíacs va creixent. Avui, 27 de maig, se celebra el Dia Nacional del Celíac, per la qual cosa institucions i federacions afins recorden la importància de la correcta alimentació per part dels celíacs i els símptomes que hi ha davant d'aquesta malaltia.
La CARA (Federació d'Associacions de Celíacs d'Espanya) explica que la malaltia celíaca (EC) és una intolerància permanent al gluten del blat, ordi, sègol i probablement civada que es presenta en individus genèticament predisposats. Això es caracteritza per una reacció inflamatòria, de base immune, a la mucosa de l'intestí prim que dificulta l'absorció de macro i micronutrients.
És important destacar que un 75% dels pacients estan sense diagnosticar ja que arriba a ser una malaltia silenciosa, encara que presenta una sèrie de símptomes que mereixen el seu estudi i ara és molt més àgil de predir.
Principals símptomes
La malaltia celíaca afecta nens, adolescents i adults, amb simptomàtiques similars, però també algunes de diferents. Ens centrem en quins són els símptomes que es presenten en una persona adulta, com poden ser la diarrea malabsortiva, la irritabilitat, depressió, inapetència, pèrdua de pes, anèmia, oteoporosi, fractures, artritis, artràlgies, còlon irritable, restrenyiment, neuropaties perifèriques.
Una dieta sense gluten
Actualment portar una dieta sense gluten tota la vida és el tractament per a les persones celíaques. Ara bé, alguns aliments són difícils de trobar i d'altres una mica més cars, però és l'única manera de no desenvolupar la malaltia. Residències, centres públics i altres necessiten establir una dieta sense gluten a favor de la salut i benestar de les persones que pateixin.
La FACE dóna algunes recomanacions sobre els aliments que cal consumir.
- Primerament, cal acudir a l'especialista perquè diagnostiqui la malaltia i estableixi quin tipus de dieta cal seguir.
- Millor consumir productes naturals ja que els productes manufacturats tenen un risc més gran d'estar contaminats o contenir traces.
- No es recomana consumir productes a granel o elaborats artesanalment
- Cal tenir precaució amb les farines que no estan certificades per la federació, ja que poden estar contaminades en haver-se processat en molins on es fabriquen farines d'altres cereals com el blat.
- Cal tenir precaució amb els aliments importats i precaució en la manipulació d'aliments a bars, restaurants i menjadors.
- Parar atenció a la manipulació dels embotits al tall
- Davant del dubte de si un producte conté gluten o no, la FACE aconsella no consumir-se.
Com manipular els aliments?
La FACE també relata com manipular els aliments per evitar la cruïlla amb altres i que puguin aparèixer traces de gluten amb la posterior contaminació.
- Tenir especial cura amb la resta de molles a taules o superfícies de la cuina
- Extremar la neteja.
- Torrador exclusiu per a pa sense gluten.
- No fregiu productes sense gluten en oli on s'hagin cuinat anteriorment productes amb gluten.
- Emmagatzemar separadament els productes sense gluten i tenir-los sempre identificats
- Es recomana empanar-ho tot sense gluten, si no és possible, fer-ho en moments diferents i amb la taula i utensilis completament nets.
- Evitar els utensilis de fusta ja que són porosos, és preferible utilitzar-los de metall.